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啤酒厂制备麦汁时麦芽质量与糖化工艺的选择

文章出处:www.cnhaolu.com 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2021-09-14   08:09:47      

糖化方法选择的依据是麦芽质量、辅料种类和添加比例,啤酒类型对麦芽组成的要求、收得率要求、糖化作业时间的限制等诸因素。但是这些因素之间有一定的矛盾,如麦汁收率和麦汁质量之间,糖化方法的选择依据主要矛盾兼顾其他要求。

糖化方法的选择历来受酿酒师的重视,酿酒师在大批麦芽进场后,对麦芽做出全面分析,取得数据后,在依据计算及经验(啤酒工厂的习惯和啤酒要求),制定若干糖化实验方法,在微型糖化实验装置(30-100L)中进行糖化实验,取得的麦汁进行质量分析和产率计算,必要时进一步做发酵实验取得的嫩啤酒进行感官和理化分析。

啤酒厂糖化设备

在实际成产中,难免遇到质量差的麦芽,针对这种情况,糖化工艺应该进行如下调整:

一、粉碎度的要求

粉碎度应稍细一些,这样有利于无聊的浸出与溶解,有利于酶的游离,改善糖化效果。

二、糖化的原料配比。

1、过度溶解的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为3:2

2、溶解良好的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为3:1

3、在进行不同质量的麦芽搭配时,还应根据混合麦芽的质量情况,对辅料的使用比例进行适当的调整。

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